Recette provenant d’Amérique, le cookie est un petit biscuit sec rond, content généralement des pépites de chocolat. Certaines personnes les préfèrent tièdes et moelleux à leur sortie du four, tandis que d’autres les dégustent lorsqu’ils sont croquants après quelques minutes de repos. Découvrez la recette pour cuisiner les meilleurs cookies faits maison selon vos goûts.
Les étapes pour préparer les meilleurs cookies
Les ingrédients pour une recette pour 6 personnes :
- 150 g de farine
- 85 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 85 g de beurre mou
- 1 œuf
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
La préparation
Pour commencer, laissez le beurre ramollir à température ambiante, mélangez-le ensuite avec le sucre dans un saladier. Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat ainsi que le sel. Mélangez délicatement sans trop insister. Formez des boules avec vos mains. Farinez-les un peu si besoin, mais normalement, la pâte est assez épaisse et se travaille facilement. Vous pouvez aussi utiliser deux cuillères pour former vos cookies, et disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer. Enfournez dans un four préchauffé à 140 °C pendant 25 minutes max. Enfin, retirez vos cookies du four et laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.
Conseils pour réussir les meilleurs cookies
Pour que vos cookies soient un succès, il est important de suivre certaines astuces :
Optez pour du beurre mou de bonne qualité
Sachez que le beurre contient 80 à 82 % de matières grasses, et 18 à 20 % d’eau. Par conséquent, pour réussir vos cookies, il est préférable d’opter pour du beurre qui est assez sec. Prenez également du beurre demi-sel. Pour préparer votre recette, il est recommandé de recourir à du beurre mou, ce qui évitera que les cookies ne s’étalent pas trop pendant la cuisson. Avant son utilisation, sortez le beurre du réfrigérateur 1 ou 2 heures en avance. Il ne faut surtout pas le ramollir au micro-ondes afin qu’il ne soit pas trop liquide.
Utilisez du sucre de canne non raffiné, cassonade ou du sucre vergeoise
On conseille d’utiliser du sucre de canne brun pour vos cookies. Il apportera beaucoup de saveurs, et les rendra plus moelleux. En plus, vous profiterez d’un goût caramélisé. Par ailleurs, l’utilisation du sucre vergeoise dans votre recette de cookies est une bonne idée puisqu’il s’agit d’un sucre humide à petits grains doux, légèrement parfumé. Par conséquent, son humidité permettra aux biscuits faits maison d’être moelleux et les empêchera de sécher.
Bien choisir les pépites de chocolat
Concernant les pépites de chocolat, on déconseille d’utiliser celles qui sont toutes prêtes disponibles dans le commerce. Elles sont pour la plupart de mauvaise qualité. Ainsi, il vaut mieux opter pour une tablette de chocolat que vous allez couper en petits morceaux selon vos préférences.
Ne pas trop fouetter la pâte à cookies
Pour obtenir une pommade bien homogène, veillez à bien mélanger les ingrédients, mains ne fouettez pas plus que nécessaire. Lorsque vous aurez incorporé la farine, il ne faut pas travailler la pâte pour éviter de développer trop de gluten, et afin que la pâte ne soit pas trop élastique. De ce fait, dès que vous ne remarquez plus des grains de farine, arrêtez de fouetter.
Mettre la pâte au frais
L’idéal serait de mettre la pâte 24 heures au frais avant de cuire les biscuits. Si vous avez de la place, placez les cookies sur les plaques et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Si vous n’avez pas trop le temps, 30 minutes au frais suffiront. Notez que si vous suivez cette étape, vos cookies seront plus épais, croquants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur, et s’étalent moins à la cuisson. Par ailleurs, pour raffermir la pâte, il est possible de la congeler pendant 1 ou 2h.
Formez les cookies à la cuillère à la cuillère à glace
Il faut savoir que pour concocter les meilleurs cookies, il est indispensable de les façonner en utilisant une cuillère à glace. Pour cela, prélevez des boules de pâte, et disposez-les sur la plaque de cuisson. Vous obtiendrez des cookies avec une forme régulière et une texture aérienne. Vous n’aurez plus besoin de tasser la pâte entre vos mains pour avoir la forme idéale.
Éviter de beurrer les plaques à four
Il serait important de noter que si vous beurrez une plaque de four avant d’y disposer les cookies, ces derniers risquent de glisser et de s’étaler sur la plaque. Il est donc plus judicieux de les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou bien sur une plaque anti-adhésive non beurrée.
Laisser refroidir les cookies avant de les manger
Sortez-les du four lorsqu’ils sont cuits, mais encore un peu mous. Étant très fragiles, laissez-les reposer durant 10 minutes avant de les mettre sur une grille à pâtisserie ou une assiette afin de les laisser refroidir intégralement.
Dégustation et conservation
Dès qu’ils sont prêts, il faut les déguster rapidement, car c’est à ce moment qu’ils sont meilleurs. Par contre, si vous voulez les conserver un ou deux jours avant de les manger, il est recommandé de les mettre dans une boîte hermétique ou un bocal.
Les variantes de la recette de cookies
Croustillants, moelleux, dorés, au chocolat, fourrés ou non, aux céréales, ils se déclinent à l’infini. Voici quelques exemples qui vous mettront l’eau à la bouche :
- cookies au chocolat fourrés à la pâte à tartiner
- cookies au beurre de cacahuète
- sablés moelleux aux cranberries et chocolat
- cookies au chocolat noir et nougatine sésame-amande
- cookies avoir, chocolat et vergeoise
- cookies expresso
- cookies glacés
- cookies au miel et aux noisettes
- bacon chocolate chips cookies
- cookies au muesli
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