Originaire de Bologne, une ville en Italie, la Bolognaise ou le ragù alla bolognese, est une des recettes qui font la renommée de ce pays. Il s’agit d’un plat classique depuis 1930 qu’on retrouve souvent à la table de tous les foyers. Découvrez la recette pour cuisiner les meilleures Bolognaises.
Les ingrédients des bolognaises pour 4 personnes
- 200 g de viande hachée
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 25 g de pancetta ou de lardons (facultatif)
- 350 g de tomates émondés, coulis de tomates ou de pulpes de tomate en conserve
- 1 branche de céleri (facultatif)
- oignon
- 1 demi-verre de vin rouge
- un peu de lait
- 1 pincée de sucre
- échalote (facultatif)
- herbes aromatiques comme du laurier ou du basilic (facultatif)
- sel
- poivre
Les étapes pour réaliser de la sauce bolognaise
1. Préparer le soffritto de la sauce bolognaise
Il faut commencer à préparer le soffritto qui est la base de toutes les sauces italiennes utilisant de la tomate. Il s’agit d’un mélange de légumes et d’herbes coupés finement. Hachez la gousse d’ail, l’oignon, le céleri, la carotte ainsi que l’échalote. Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite votre coulis de tomate. Mais, vous pouvez aussi recourir à de la pulpe de tomate. Pour cela, il suffit d’enlever la peau, de concasser la chair en retirant les pépins.
2. Cuire la viande hachée
Puis, incorporez la viande hachée. Montez un peu le feu et ajoutez la pancetta coupée en petits dés et faites-la colorer. Faites cuire la viande quelques instants pour caraméliser les sucs de cuisson, salez et poivrez. Déglacez avec du vin rouge et laissez réduire. Le vin permet de décoller les sucs de cuisson et donne encore plus de goûts à la sauce bolognaise. Pour donner de la douceur à la sauce et caser l’acidité de la tomate, ajoutez un peu de lait. Si vous trouvez que la sauce est un peu épaisse, n’hésitez pas à ajouter un ½ verre d’eau. Enfin, faites bien mijoter le soffritto et la viande hachée et en fin de cuisson, agrémentez le tout avec quelques feuilles de basilic.
Le dressage du plat de pâtes à la sauce bolognaise
Lorsque votre sauce est prête, il est temps de faire cuire les pâtes. Traditionnellement, la sauce bolognaise s’accompagne de tagliatelles fraîches, mais on les aime aussi avec es lasagnes. Mais aujourd’hui, il existe diverses variantes. D’ailleurs, certaines personnes préfèrent déguster des macaronis à la place des spaghettis. Par ailleurs, quand les pâtes sont cuites al dente, ou selon votre goût, après les voir égouttés, vous pouvez les faire revenir dans la sauce pour leur permettre d’assimiler toutes les saveurs. Pour terminer, mettez les pâtes dans un plat ou bien des assiettes. Disposez par-dessus la sauce bolognaise et parsemez de parmesan.
Quelques astuces pour réussir ses Bolognaises
Afin que vos Bolognaises soient un succès, certains éléments doivent être pris en compte comme la qualité des ingrédients, la préparation et la cuisson. Coupez par exemple les oignons en fines lamelles, puisque si vous les coupez en petits dés, vous perdrez de la saveur. Pour qu’ils apportent plus de goût à votre recette, faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive, et bien mélanger pour les faire dorer. Vous pouvez ajouter à votre viande hachée de la chair à saucisse persillée pour obtenir un plat encore plus succulent. Enfin, pour les pâtes, optez pour une cuisson al dente qui va apporter de la résistance à votre plat.