La souris d’agneau est très appréciée puisque c’est une viande très tendre et pleine de saveurs. Comme le gigot, elle peut se cuisiner pour des recettes variées selon vos préférences. Que ce soit une recette printanière ou plus épicée, nombreuses sont les déclinaisons de la cuisson des souris d’agneau. Choisissez parmi les recettes suivantes celle que vous trouverez la meilleure.
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La souris d’agneau : un plat savoureux facile à réaliser
Nombreuses sont les raisons pour lesquelles de nombreuses personnes adorent cuisiner de la souris d’agneau. En plus d’avoir bon goût, c’est un plat qui n’est pas difficile à concocter. La souris d’agneau a encore meilleur goût quand elle a eu le temps de mariner et de refroidir dans sa sauce. Par rapport au gigot d’agneau, c’est un morceau plus petit, également coupé dans la cuisse, et qui a ainsi une saveur subtile et délicate. Par ailleurs, les ingrédients de base pour préparer une recette sont simples à trouver, à savoir des souris d’agneau, des oignons, une cuillère à soupe de miel (facultatif), du thym, du romarin, un peu de vin blanc et d’eau, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Une ou deux souris d’agneau est suffisant pour une personne.
Les différentes méthodes pour cuire cette viande
Vous pouvez adopter différentes façons de cuire des souris d’agneau selon vos goûts. Mais, cela demande parfois du temps en fonction de la recette que vous avez choisie.
Cuisiner la souris d’agneau à la cocotte-minute
Si vous êtes souvent occupé et que vous n’avez pas le temps de vous attarder en cuisine, cuire la souris d’agneau à la cocotte est la méthode qui vous convient, puisque la préparation de votre plat se fera rapidement. En effet, la recette est simple à réaliser : Il faut verser un peu d’huile d’olive de préférence dans la cocotte. Pelez des oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir dans l’huile. Quand vous remarquez que les oignons sont dorés, placez les souris d’agneau, saisissez-les et veillez à ce que toutes les faces soient bien colorées. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc. Baissez le feu, et ajoutez une cuillère à soupe de miel, les épices et les herbes comme du thym et du romarin, et mélangez le tout. Versez un verre de vin blanc et un verre d’eau dans la cocotte. Vous pouvez également y incorporer un bouillon cube pour donner plus de saveurs à vos souris d’agneau. Placez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou 1 heure 30 à feu doux. Enfin, retirez le couvercle, augmentez le feu pendant 10 minutes afin que la sauce soit bien réduite.
Cuisiner la souris d’agneau au four
Il s’agit d’une technique de cuisson qui consiste à cuire les souris d’agneau à basse température, afin de confire lentement la viande. Vous obtiendrez un goût différent de celle de la cuisson en cocotte. Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Placez les souris d’agneau dans un grand plat, versez-y un filet d’huile d’olive, ajoutez un peu de thym et de romarin, salez et poivrez. Puis, enfournez pendant 30 minutes à 200 °C, et diminuez la température du four à 90 °C durant 2 à 3 heures. Une demi-heure avant la cuisson, sortez les souris d’agneau du four, et réservez la viande au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec du vinaigre balsamique, filtrez, et servez vos souris ‘agneau avec la sauce obtenue.
Cuisiner la souris d’agneau en papillote
Avant toute préparation, préchauffez votre four à 180 °C. Dans un bol ou un petit récipient, faites un mélange de beurre, d’ail, de romarin, de sel et de poivre. Ensuite, badigeonnez vos souris d’agneau de ce beurre aux herbes et mettez-les des papillotes individuelles. Versez-y un peu de vin blanc et fermez hermétiquement les papillotes. Placez-les dans un plat, et enfournez pendant 2 h 30 à 180 °C.
Cuisiner la souris d’agneau à la poêle
Il s’agit aussi d’une méthode cuisson facile à faire. Il faut saler, poivrer et fariner chaque souris d’agneau. Versez de l’huile d’olive dans la poêle et faites saisir les morceaux de viande à feu vif. Vos souris d’agneau doivent être bien colorées et croustillantes en surface. Mais vous verrez qu’à l’intérieur, elles restent rosées.
Quelques recettes
Vous avez un large choix de recettes. Chaque cuisson permet d’exploiter le potentiel de cette viande fondante et moelleuse qui libère aussi un jus succulent.
Le mijoté de souris d’agneau à la provençale
Pour une recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 souris d’agneau
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 2 oignons2 branches de thym frais
- 800 g de tomates pelées
- 2 branches de romarin frais
- 4 branches de persil plat
- 16 olives vertes
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 18 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
Tout d’abord, salez et poivrez vos souris d’agneau. Dans un récipient, mélangez la farine, le romarin, les graines de coriandre écrasées et le thym ciselé, et roulez les souris dans le mélange. Veuillez à bien presser afin de bien enrober la viande. Ensuite, vous pouvez faire dorer les souris dans de l’huile bien chaude, en ajoutant l’ail écrasé, le céleri t le poivron coupés en petits dés, les oignons émincés ainsi que les olives. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Déglacez avec du vin blanc, incorporez les tomates et laissez cuire en mettant le couvercle de la cocotte à feu très doux durant deux heurs. Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, jetez un coup d’œil sur la consistance de la sauce. Si cette dernière semble être trop liquide, la cuisson peut se poursuive, mais en retirant le couvercle. Dans le cas contraire, si elle est trop épaisse, il suffit d’ajouter un peu d’eau. Votre plat est prêt, et servez les souris en y saupoudrant d’un peu de persil haché, et accompagnez-les de leurs légumes de cuisson.
Les souris d’agneau à la marocaine
Pour ceux qui souhaitent goûter une recette plus exotique et orientale, essayez la recette de souris d’agneau à la marocaine qui vous fera certainement saliver.
Pour une recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 souris d’agneau
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- un peu d’huile
- 5 dl d’eau
- 2 bâtons de cannelle
- 1 sachet de safran en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1,5 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1,5 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 150 g de pruneaux secs dénoyautés
- ½ citron
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel et poivre
Dégraissez les souris d’agneau avec un couteau. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites revenir la viande à feu vif pendant quelques minutes. Salez, poivrez, et réservez-les dans un plat. Ensuite, faites suer les oignons et l’ail hachés à feu moyen pendant deux minutes. Ajoutez l’eau, le gingembre, les bâtons de cannelle, le safran, la coriandre en poudre et le cumin. Salez et poivrez. Ficelez les tiges de coriandre fraiche avant de les ajouter au mélange. Disposez les souris dans la cocotte et laissez mijoter le tout sur feu doux pendant une heure en mettant le couvercle. Puis, prélevez l’écorce du demi-citron, découpez-le en petites tranches, et incorporez ces dernières dans la cocotte. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les pruneaux secs dénoyautés coupés en deux, ainsi que le miel, et laissez cuire durant une trentaine de minutes. Vous pouvez maintenant servir vos souris d’agneau à la marocaine avec sa sauce, et avec accompagnement du riz ou du couscous.
Les souris d’agneau laquées aux épices
Pour une recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 souris d’agneau
- 200 tomates
- 500 g d’oignons rouges
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de graine d’anis en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 pointe de poudre de piment
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 jus de citron
- 60 g de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel et poivre
Épluchez et émincez les oignons, et faites-les dorer dans de l’huile. Ensuite, mixez-les avec un peu d’eau afin d’avoir une pâte épaisse. Mixez aussi le gingembre râpé et de l’ail écrasé avec un peu d’eau. Faites mousser le beurre clarifié à feu vif. Incorporez la cannelle en poudre, la pâte de gingembre et d’ail et faites dorer. Puis, ajoutez les souris d’agneau et dorez-les de toutes les faces pendant 4 minutes. Versez la coriandre en poudre, l’anis, le piment ainsi que les tomates concassées. Salez et poivrez selon votre goût et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez la pâte d’oignons et laissez cuire pendant une heure. Enfin, 10 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez votre plat de safran et de coriandre ciselée. Avant de servir vos plats, pour laquer les souris d’agneau, réalisez un caramel avec du sucre et du jus de citron, et versez-le sur la viande.
Mets-vins : astuce culinaire pour un goût unique
Marier l’agneau avec les vins rouges constitue une recette mythique digne des grandes tables de festivité et des chefs étoilés. Cela explique pourquoi l’usage du vin dans la cuisine reste toujours d’actualité. Toutefois, eu égard aux diversités de terroir proposées, il est recommandé d’opter pour les vins rouges de bonne structure. Pour une qualité excellente à prix abordable, faites le choix d’un Cahors, marque de référence pour les adeptes et les connaisseurs. Cette bouteille se distingue en effet pour son ossature particulière apportant à l’agneau un goût original et savoureux.
En plus d’éveiller vos papilles, l’agneau mélangé avec les vins rouges de Cahors tanniques et bien structurés est également excellent pour la santé. L’accord mets-vins s’avère bénéfique contre les problèmes cardiaques. Cette boisson riche en antioxydant élargit en effet les vaisseaux sanguins et fluidifie la circulation.
Néanmoins, il est possible de créer une sauce d’accompagnement avec votre bouteille de vin. Pour ce faire, vous n’avez qu’à mélanger le vin rouge avec des épices au choix, du vinaigre, du jus de raisin, du sucre ou encore une petite quantité de miel. Outre le vin, certains chefs cuisiniers choisissent d’agrémenter l’agneau avec les liqueurs, les bières ou même les eaux-de-vie. Libre à vous d’essayer les recettes en vous inspirant de ces conseils.
Autres recettes de ce plat à déguster immédiatement !
Il existe de nombreuses combinaisons et diverses recettes que vous pouvez tester pour surprendre vos invités, et chacun a ses préférences, telles que :
- Confites aux oignons
- Aux fèves, miel et romarin
- Le tajine de souris d’agneau aux Coings
- Les souris d’agneau et poires confites
- À la bière ambrée
- Aux pois chiches et aux aubergines
- Confites aux tomates cerises
- Aux fruits secs au sirop
Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine et de jouer au chef en créant votre propre recette.
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