Vous ne savez pas comment préparer un cassoulet ou vous êtes simplement en recherche d’inspiration, pas d’inquiétude, nous allons vous accompagner dans la réalisation d’un délicieux repas.
D’abord, il peut être utile d’en savoir un peu plus sur celle-ci.
Qu’est-ce que le cassoulet ?
Le cassoulet est un plat traditionnel français, comme la bouillabaisse, à base de haricots blancs, de porc, de canard confit, de saucisse de Toulouse et d’aromates. Le tout est cuit lentement pour permettre aux saveurs de se développer et pour obtenir une consistance crémeuse et fondante. Le cassoulet est souvent servi chaud et est considéré comme un plat réconfortant en hiver. Il est originaire de la région de la ville de Castelnaudary, dans le sud de la France.
Éléments cruciaux
Les éléments cruciaux sont sans surprise les ingrédients que vous allez utiliser. Les matières premières ont le plus gros impact sur votre plat. Il faut donc veiller à privilégier la qualité de : votre viande de canard confite, saucisse de Toulouse, haricots blancs, poitrine de porc salée, oignons, ail, carottes, tomates, bouquet garni (thym, laurier), vin rouge, bouillon de viande ou de volaille, etc.
Un petit détail qui peut faire la différence dans un cassoulet est lorsque le dessus est croquant.
Recette de cassoulet
D’abord, la recette se déroule sur deux jours, car il y a du temps incompressible. Il vous faudra plusieurs ingrédients.
Ingrédients :
- 1 kg de haricots blancs
- 1 poitrine de porc coupée en gros cube
- 4 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre, en fonction du goût
- Huile d’olive
- 1/2 l de bouillon de poulet ou de volaille
- 1/2 l de vin rouge
Étapes de préparation :
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau pendant 12 heures.
- Le lendemain, égoutter les haricots et les rincer.
- Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les haricots, le bouquet garni, la feuille de laurier, les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse.
- Verser le vin rouge et le bouillon de poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Porter le tout à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la viande soit fondante.
- Au besoin, ajouter un peu de bouillon de temps en temps pour éviter que le cassoulet ne s’assèche.
Servir chaud, avec du pain frais pour accompagner.
Obtenir un dessus croquant
Pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur le dessus du cassoulet, vous pouvez utiliser ces différentes techniques :
- Ajouter du pain rassis ou des croûtons sur le dessus du cassoulet et les badigeonner avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu.
- Saupoudrer de la chapelure sur le dessus du cassoulet avant de le mettre au four.
- Badigeonner le dessus avec un mélange de moutarde et de chapelure.
- Mettre le cassoulet sous le grill du four pour quelques minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Faire gratiner le dessus du cassoulet pendant les dernières minutes de cuisson au four aide à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
Nous n’avons plus qu’à vous souhaiter un très bon appétit à vous et vos convives.
Peut-on congeler le cassoulet ?
Oui, vous pouvez congeler du cassoulet cuit. Il est conseillé de le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer dans votre congélateur et choisir des récipients adaptés ou dans des sacs congélation hermétiques. Lorsque vous êtes prêt à le consommer, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler à température ambiante avant de le réchauffer à feu doux dans une casserole ou au four jusqu’à ce qu’il soit chaud et que la croûte se reforme.
