Vous ne savez pas comment préparer une blanquette de veau ou vous êtes simplement en recherche d’inspiration, pas d’inquiétude, nous allons vous accompagner dans la réalisation d’un délicieux repas.
D’abord, il peut être utile d’en savoir un peu plus sur celle-ci.
Qu’est-ce que la blanquette de veau ?
La blanquette de veau est une recette française classique, originaire de la région de la Normandie. La blanquette de veau consiste en des morceaux de viande de veau cuits dans une sauce blanche crémeuse, souvent avec des oignons, des champignons, des carottes et des légumes. Elle a été créée au XVIIIe siècle pour utiliser les restes de viande de veau qui n’étaient pas considérés comme assez bons pour être vendus sur le marché. Les ingrédients sont généralement cuits à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et onctueuse. La blanquette de veau est servie sur du riz ou des pâtes, et est considérée comme un plat réconfortant lors des temps froids.
Recette de blanquette de veau
Ingrédients
- 1,5 kg de veau (gite, épaule, palette)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche
- 1 bouillon cube de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre, en fonction du goût
- Champignons de Paris (facultatif)
Étapes de préparation
- Coupez la viande de veau en morceaux réguliers et mettez-les de côté.
- Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et le poireau.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes émincés.
- Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande de veau à la casserole avec les légumes et laissez-la dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, le laurier, les clous de girofle, le thym et le bouillon cube. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez la casserole et laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Pendant ce temps, mélangez la farine avec la crème fraîche jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez le mélange de crème et de farine à la casserole et laissez bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Ajoutez un peu de sauce chaude à ce mélange pour le réchauffer, puis ajoutez-le à la casserole en remuant constamment.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons de Paris coupés en deux.
- Servez la blanquette de veau avec du riz ou des pommes de terre.
Quel vin boire avec la blanquette de veau ?
Il est conseillé de boire un vin blanc sec et léger avec la blanquette de veau. Un Chardonnay ou un Aligoté peuvent être de bonnes options. Il est également possible de boire un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, avec la blanquette de veau. L’important est de choisir un vin qui ne masque pas le goût délicat de la viande et de la sauce.
Comment conserver la blanquette de veau ?
Pour conserver la blanquette de veau, il est préférable de la laisser refroidir puis la placer au réfrigérateur. Elle peut être conservée pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la blanquette de veau pour la consommer plus tard. Veillez à la mettre dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation et la placer au congélateur. Elle peut être conservée jusqu’à 3 mois au congélateur.